Faire place, pas place nette.
Pas d’herbicides ni de pesticides. Nous travaillons au pied des vignes, gardons des couverts entre les rangs et plantons en bordure pour laisser circuler insectes, oiseaux et chauves-souris.
Carmen Etcheverry & Martin Ballot · Latour-de-France
Nous explorons une viticulture
résiliente et joyeuse.
À Latour-de-France, nous poursuivons l’histoire d’un domaine familial et cherchons comment cultiver dans un territoire où l’eau se raréfie. Sur 7,5 hectares, nous faisons cohabiter les vignes, l’orge semée entre les rangs et les arbres en bordure. Une exploration menée de la parcelle à la cave, du vin à la bière, avec la résilience comme nécessité et la joie comme manière de travailler.
Notre histoire, nos gestes ↓Le domaine
Nous ne sommes pas partis d’une page blanche. Il y avait les vignes de Cécilia, plus de vingt ans de culture biologique, et des parcelles plantées à des époques très différentes, parfois depuis plus d’un siècle.
Carmen a grandi parmi ces parcelles. En 2020, nous nous installons au village et transformons peu à peu une vieille maison en cave. La pente et l’état de chaque parcelle imposent leur rythme : à la pioche, pied après pied, nous dégageons les ceps, ouvrons la terre et cherchons à retenir chaque pluie.
Aujourd’hui, 7,5 hectares forment un domaine fait d’héritages et de reprises. Nous essayons de sauver des vignes délaissées, sans savoir encore lesquelles repartiront. Entre d’autres rangs, nous semons de l’orge, des légumineuses et des crucifères pour couvrir et structurer le sol et, à terme, brasser avec l’orge de nos parcelles.
Une cave, deux fermentations.
L’orge est semée entre les vignes quand la parcelle s’y prête, puis maltée localement. À la cave, les lies de nos vins fournissent les levures indigènes qui font fermenter nos bières.
Indépendants, pas isolés.
Avec la Bande de Latour, la CUMA et l’AMAP de la plaine de l’Agly, nous partageons matériel, informations, commandes et coups de main.
À la cave
Ne pas intervenir
demande beaucoup d’attention.
Fermentations en levures indigènes, pas de filtration, pas de collage. Nous cherchons à vinifier sans intrants ni sulfites ajoutés. Quand un vin en a besoin, nous ajoutons le strict minimum de sulfites.
Nos cuvées
Des rouges,
des bulles,
une bière.
Tarifs particuliers TTC, avril 2026
Disponibilités et millésimes sur demande.
Rouge
Éponyme
2024 · 100 % Syrah · florale & fraîche
Vendanges le 22 août, macération courte de 4 jours. Sans intrants ni sulfites.
12 €TTC
Rouge
Volubile
2021 · Carignan, Syrah, Grenache, Lledoner Pelut
Charnue & complexe · élevage 12 mois en barriques d’au moins 5 vins.
16 €TTC
Rouge
Bitxi
2013 · Carignan, Syrah, Grenache, Lledoner Pelut
Puissante & complexe · élevage en barriques de 7 vins.
20 €TTC
Pet Nat
Capsule
2024 · 100 % Grenache · 75 cl
Festive & gourmande · méthode pétillant naturel, dégorgée à la volée.
18 €TTC
Bulles
Pacotille
2024 · infusion de marc fermentée · 3,5 %
33 cl / 75 cl · surprenante & rafraîchissante, inspirée des piquettes.
3,50 € / 7 €TTC
Bière
L’Innocente
2025 · bière blonde · 5 %
33 cl / 75 cl · malts locaux, levures sauvages et chauffe solaire.
3,50 € / 7 €TTC
Prix unitaires TTC · Pacotille et L’Innocente : 33 cl / 75 cl.
Dans la presse
Une matinée à la pioche, une heure au micro : deux façons d’entrer dans notre travail.
Made in Perpignan passe une matinée avec nous dans une vieille vigne : pioche à la main, nous parlons rétention de l’eau, insectes auxiliaires, arbres en bordure et premiers semis entre les rangs.
Dans le podcast Cultiver l’avenir, la discussion se poursuit avec les hivers sans pluie, les essais de couverts, leurs limites, et le rôle du collectif lorsqu’il faut observer, décider et recommencer.
Lire le reportage ↗Écouter le podcast Cultiver l’avenir ↗